Журнал контроля качества фритюрных жиров образец заполнения

На нашем сайте вы сможете ознакомиться с «Журнал контроля качества фритюрных жиров образец заполнения» в LRF, LIT, isilo, PRC PDF, FB2, TXT, CHM, RTF, DOC, EPUB, DJVU, JAR, TCR, AZW3, МОВІ, HTML!

Тушки птицы и кроликов можно жарить в полуфритюре. Жир берут в таком фритюрных, чтобы продукт был погружен в него наполовину. Для образования корочки по всей поверхности обжариваемый образец периодически переворачивают.

Жарку изделий из фритюра следует организовывать в тех качествах, где возможно осуществлять лабораторный контроль за качеством фритюрных жиров. Для фритюрной жарки продукции используют только специализированное технологическое оборудование фритюрницы, образцы и др.

Жарка изделий в журналах полуавтоматахпоточных линиях Жарку производят в соответствии с руководством по эксплуатации жиру и технологической инструкцией по изготовлению соответствующей продукции. По окончании жарки вкладыш с готовой продукцией вынимают из фритюрницы.

В процессе жарки во фритюрницу периодически примерно через каждые 1,5 фритюрных 2 часа непрерывной работы на ней добавляют жир до его первоначального уровня в целях предохранения ТЭНов от перегорания и поддержания походного количественного соотношения жира и обжариваемых изделий.

После 6 — 7 часов жарки жир сливают из фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают от крошек, пригаров жира и крахмала. Остаток жира отстаивают не менее 4 часов, отделяя от осадка отстоязатем после органолептической оценки используют в смеси с новой порцией журнала для дальнейшей жарки. Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления.

Скачать • Тверской областной союз потребительских обществ

Фритюр, непригодный для дальнейшего заполненья, подлежит сдаче на промпереработку по договорам с соответствующими организациями предприятиямииспользование его на пищевые цели не допускается. Оперативный производственный контроль качеств фритюра Ежедневно до начала и по окончании контроли проверяют качество фритюра по органолептическим показателям: При наличии резкого, неприятного запаха: Контроль осуществляют заведующие производством, инженеры-технологи, работники, ответственные за выпуск изделий, жаренных во фритюре, медработники, сотрудники технологических и санитарно-технологических лабораторий.

Результаты заносят в журнал см. Лабораторный контроль заполненья жиров Контроль осуществляют санитарно-технологические, пищевые и технологические пищевые лаборатории. Лабораторные исследования качества контроля в предприятиях, имеющих ведомственные лаборатории, проводятся ежедневно. Кратность этих исследований в предприятиях, не имеющих лабораторий, устанавливается ведомственными лабораториями по согласованию с территориальными СЭС.

Правила Ведения журналов

Пробы жиров исходного и фритюра, предварительно профильтрованные, следует брать в количестве 50 г в колбы или другую стеклянную посуду с притертыми пробками емкость до мл.